La Massana acull durant els dies 12 i 13 de gener una trobada formativa que situa la gastronomia al centre de l’estratègia turística del país. Professionals nacionals i internacionals participen en xerrades, classes magistrals, sessions pràctiques i tastos amb l’objectiu de compartir coneixement i aprofundir en una cuina arrelada a l’entorn de muntanya.
La iniciativa s’emmarca dins del Pla gastronòmic impulsat per Andorra Turisme, presentat aquest darrer 2025, i que integra diferents línies d’acció vinculades a la formació, la promoció i la projecció exterior. Segons ha explicat el director de Producte i Nous Projectes d’Andorra Turisme, Enric Torres, aquesta és la tercera formació que es duu a terme en aquest marc, però amb un enfocament més específicament culinari. “És una formació molt més pràctica i molt més dirigida als xefs i cuiners. Les anteriors estaven més enfocades a la sala o al màrqueting, però aquí entrem directament a la cuina”, ha detallat.
Torres ha subratllat que l’objectiu de fons és consolidar el concepte de gastronomia d’alta muntanya com a tret distintiu del país. “No parlem d’una gastronomia exclusivament d’Andorra, sinó d’una cuina pròpia dels entorns de muntanya, que és el que ens caracteritza. El que volem és que aquesta identitat sigui compartida, reconeguda i present en l’oferta gastronòmica del país”, ha afirmat.
Entre avui i demà, prop d’una desena de cuiners reconeguts passaran per les diferents sessions, amb una vintena llarga de participants inscrits durant les dues jornades. El programa inclou tècniques com la cuina a la brasa, la cocció de vegetals o la baixa temperatura, impartides per cuiners referents que aporten coneixement aplicable a la realitat dels restaurants andorrans.
Una de les sessions pràctiques destacades és la conduïda pel xef basc Jon Ayala, del restaurant Laia Erretegia, a Hondarribia, que ha ofert el taller ‘L’art de la brasa: tècnica, intensitat i producte’. Ayala ha reivindicat la brasa com una forma de cuina ancestral i emocional: “És un tipus de cuina paleolítica. El foc, el caliu, el record del foc a casa… tot això connecta amb alguna cosa molt profunda”. Durant la sessió, s’ha treballat el control del temps, la intensitat i el tipus de combustible, posant en valor la brasa com a tècnica contemporània quan s’aplica amb criteri i excel·lència.
La dimensió més reflexiva i humana de la trobada ha arribat amb la intervenció del xef Hilario Arbelaitz, propietari de l’Antic Zuberoa, a Irruiotz. Arbelaitz ha compartit experiències personals i vivències professionals en una sessió adreçada als professionals per entendre el compromís, l’exigència i el treball diari que implica construir un projecte gastronòmic arrelat al territori.
La mirada analítica sobre el sector l’ha aportada el periodista gastronòmic Benjamín Lana, director general de Vocento Gastronomía i responsable de la direcció de congressos com l’Andorra Taste. En la seva xerrada sobre l’evolució de la gastronomia contemporània, Lana ha defensat la tradició com un punt d’arribada més que no pas de partida, resultat d’un procés de coneixement, tècnica i identitat.
Des del vessant dels participants, la valoració de la formació és positiva. José Antonio Guillermo, propietari de l’Odetti Bistró, ha destacat que iniciatives com aquesta permeten créixer tant a nivell personal com d’equip i valorar millor els productes del país. “Totes aquestes formacions ens ajuden a posar la cuina al dia i a treballar millor el que tenim. Jo, per exemple, reivindico plats com l’escudella i crec que han de tenir presència a les cartes dels restaurants”, ha assenyalat.
Tot i tractar-se d’una primera edició, Andorra Turisme preveu donar continuïtat a aquest tipus d’accions dins del Pla gastronòmic. La formació, tant per a cuiners com per a professionals de sala, comunicació i servei, continuarà sent una peça clau, amb l’Andorra Taste com a gran esdeveniment de referència i amb accions de promoció exterior en mercats com Tolosa, Barcelona o Madrid.
Comentaris (3)