Aquesta selecció s’ha fet a través d’un estudi al qual s’hi ha dedicat diverses persones. S’han escollit plats seguint alguns criteris. El primer és que siguin tradicionals, típics, d’aquells que recorden altres temps i a padrins i gent que, pot ser, ja no hi és. L’altre és que es puguin fer. Pal explica que molts dels 400 que s’inclouen a l’inventari són gairebé impossibles de realitzar avui en dia. Els que s’han escollit “són més accessibles, dintre de la cuina més clàssica”, ha explicat la xef. Entre ells, s’inclouen entrants, primers plats, postres i dolços.
Els ingredients són sempre la clau d’una elaboració a la cuina. Són els que parlen de la zona, d’arrels i de costums. En aquesta ocasió, el receptari compta amb poc de peix. Únicament el bacallà, i poc més, “perquè és el que tenien abans, aquí únicament arribaven coses salades”. Segons explica Pal, el protagonista podria ser, principalment, el porc, “que també es conservava i es podia fer embotit per tot l’any, però també el conill i el pollastre eren coses que la gent tenia en el dia a dia i que podia fer servir”. Això sí, el que més destaca la xef és que es tracta de receptes que “necessiten una mica de dedicació i passió, porten el seu temps i no pots anar de pressa corrents”.
Molts d’ells es poden trobar actualment a restaurants, com el que regenta Pal, i assegura que són plats “que a la gent li agrada menjar”. En aquest sentit, i seguint les intencions de Turisme de crear un label, la xef assegura que no creu que cap establiment tingui gaire problema. “Gairebé tots tenim algun plat, o alguna beguda o un producte d’aquí”, ha explicat.
Comentaris