L’ambient a les pastisseries és d’activitat constant. Forns i obradors treballen a ple rendiment per donar resposta a una demanda que, segons coincideixen diversos establiments, es manté com l’any passat o fins i tot lleugerament a l’alça. Un dels aspectes més destacats d’aquesta campanya és l’estabilitat dels preus, que en la majoria dels casos s’han mantingut en valors molt similars als del 2025, malgrat l’augment generalitzat dels costos de les matèries primeres.
A Encamp, per exemple, a Granier el tortell tradicional de crema o la versió ‘gourmet’ amb trufa ronden els 19 euros, mentre que el format individual costa al voltant dels 7 euros. A l’Espiga, l’oferta inclou el tortell clàssic sense farcit per 22 euros, el de massapà per 26 euros, amb els corresponents farcits de nata, crema, cabell d’àngel o trufa al mateix preu. La ‘galette des Rois’, d’arrel francesa, també forma part del catàleg per 26 euros.
La varietat és encara més evident al Sucr’&Salat, on conviuen el brioix de massapà, les versions farcides de nata, trufa, xocolata, fruita confitada o cabell d’àngel, la ‘galette des rois à la frangipane’ – una crema d’ametlla ben rebuda pel públic – i el tortell de pasta de full. Els preus oscil·len en funció de la mida, des dels 25 euros pels formats petits – pensats per a quatre persones – fins als 49 euros pels grans, per a grups d’unes quinze persones.
On la personalització del producte s’ha convertit en un dels principals reclams és a You Cakes by Estopiñán. El seu propietari, Alexis Estopiñán, assegura que enguany han decidit no apujar els preus: “A vegades val la pena estimular la venda”. Els tortell van des dels 17 euros per a dues persones i sense farcit, fins als 75 euros en formats grans i farcits, amb opcions amb o sense fruita i també sense làctics. La ‘galette des rois’ es ven a 23 euros.
Estopiñán destaca que el client pot adaptar el producte al seu gust sense que això repercuteixi en el preu final. “Li donem molta importància a la personalització”, subratlla, abans d’assenyalar que el tortell de nata continua sent el més venut. Una preferència que atribueix a la qualitat del producte: “Fem servir nata del Cadí, i es nota: el client ho aprecia”. Pel que fa al balanç de la campanya, assegura que el ritme de feina és similar al de l’any passat, potser “una miqueta més”, i que, any rere any, les vendes van creixent de manera progressiva.
Entre brioixos clàssics, farcits cada cop més variats i l’arrelament creixent de la ‘galette’ francesa, el tortell de Reis continua sent molt més que unes postres. És un ritual compartit que, un any més, omple les taules i confirma que la tradició, lluny de perdre força, s’adapta als nous gustos sense renunciar a l’essència.
Comentaris (10)