Que el preu de la xocolata no esguerri la Pasqua

Segons Sergi Almeida, pastisser de Paladium, “el cacau i la xocolata han pujat un 40-50% i, en productes més selectes, gairebé un 100-110%”. Una situació que l’ha obligat a replantejar-se fins i tot l’elaboració d’alguns pastissos de xocolata. Una tendència que també confirma Christophe Nieto, propietari de Sucre&Salat, qui assenyala una pujada similar, “del 40-50%, que també ha afectat el sucre”, i que en el seu cas l’augment s’ha traslladat moderadament al client amb un increment del 10% en el preu de venda. Alexis Estopiñan, de YouCakes by Estopiñan, també explica que els preus han augmentat respecte a l’any passat, disposant de mones que van des dels 30 euros en amunt, en funció de la voluntat del client. En canvi, l’Artipa, d’Escaldes-Engordany, ha optat per la via contrària: segons l’encarregada Lorena Dinnoncenzo, han abaixat el preu per quilogram.

Malgrat aquest context, les pastisseries han seguit apostant per la varietat i la personalització. A YouCakes by Estopiñan, la gran novetat ha estat la mona inclusiva del ‘Brut’, mascota del MoraBanc Andorra de bàsquet, gràcies a la col·laboració de la Fundació Privada Nostra Senyora de Meritxell i la tecnologia del FabLab, que ha permès crear uns contramotlles per obtenir-ne una rèplica exacta en xocolata blanca o amb llet. Aquestes figures tenen un cost de 30 euros, mentre que el ‘mini Brut’ té un preu de 15 euros. També destaquen peces artesanals i personalitzades, com una obra d’art dedicada a ‘Winnie The Pooh’, dissenyada per l’artista andorrana Margarida Cepeda, i mones de temàtica infantils o esportives amb personatges de Disney i del Barça.

A Paladium, la sorpresa ha estat els ous de cullera, partits per la meitat i farcits de propostes com ‘kinder’, ‘ferrero’ o galeta, que han tingut molt èxit els últims dies. A banda, mantenen les opcions clàssiques com ous de xocolata, pa de pessic i productes típics portuguesos com els folars de carn o els bolos. A l’Artipa, els productes estrella han estat els bunyols de Quaresma i els ous de xocolata. Ofereixen fins a tres tipus de mones: les de mantega (vainilla, xocolata i cafè), les de rovell cremat amb fruita confitada, els pastissos de sara i les ‘napolitanes’. Tot es pot decorar segons el gust del client, i en alguns casos adapten qualsevol pastís amb decoració pasqualenca.

Per la seva banda, Sucre&Salat ha detectat diferències segons la ubicació: a La Massana, els clients opten per opcions més econòmiques, mentre que a Andorra la Vella busquen mones més elaborades. Tot i això, asseguren que la demanda de productes personalitzats ha estat menor i que els ous de xocolata no els han acabat de funcionar com altres anys. Però, malgrat l’encariment de matèries primeres i un calendari “desincronitzat”, totes les pastisseries coincideixen que les vendes s’han mantingut estables respecte a l’any passat i tenen previst rebre gran part dels clients durant aquests cap de setmana, abans que diumenge al migdia les mones tornin a regnar a la sobretaula.