Ordino, la taula dels Pirineus

El públic assistent ha pogut tastar des de plats tradicionals reinventats fins a creacions d’alta cuina. Entre els més celebrats, les mandonguilles de l’àvia amb Parmentier trufada del restaurant amb estrella Michelin Ibaya, el conill a la ‘royale’ amb puré de trumfa de l’Abba Ordino Babot Hotel, o el caneló amb beixamel de tòfona i bolets de temporada d’El Celler d’en Toni. La vetllada ha comptat també amb la participació destacada dels alumnes del Lycée Comte de Foix, que han exercit de cambrers i han presentat dues propostes pròpies: carabassa confitada amb mousse de formatge d’ovella i el postre Casamanya, una lionesa amb crema de vainilla i cor de praliné d’avellana.

La Mostra ha tancat amb el tradicional lliurament de guardons. El premi popular, escollit pel públic, ha estat per a l’Hostal Palanques, de la Massana, pel seu caneló de galta de vedella amb ratafia de la Carmeta. El guardó professional al millor plat, atorgat per un jurat format pel crític de La Vanguardia Josep Vilella, l’experiodista de TV3 Joan Besson i l’expert gastronòmic Josep Lluís Trabal, ha recaigut en el restaurant Fonda Xesc, de Gombrèn (Ripollès), que ha conquerit els paladars amb una poma de muntanya amb tofi i marialluïsa.

La cònsol major d’Ordino, Maria del Mar Coma, ha destacat durant el seu discurs “l’èxit d’una cita que continua creixent sense perdre l’essència”. “Molts de vosaltres hi sou des de la primera edició i heu contribuït a consolidar aquest esdeveniment que, més de tres dècades després, continua sent un referent de la cuina de muntanya”, ha remarcat. Coma ha agraït la participació dels restauradors catalans, subratllant que “la cuina del Pirineu comparteix producte, essència i esperit amb la nostra gastronomia”. També ha posat en valor el paper del Saló Ordino Gourmet i l’aposta per donar protagonisme al vi, producte central d’aquesta edició, amb degustacions i maridatges a càrrec de l’Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI).

En declaracions prèvies al dinar, la cònsol ha celebrat que “un any més, totes les entrades exhaurides són la prova que la Mostra continua viva i en evolució”, i ha assegurat que l’esdeveniment “ha passat de ser una eina per atraure turisme en temporada baixa a convertir-se en una trobada entre veïns, restauradors i amants de la bona cuina”.

PROPOSTES DE LA CERDANYA, ALT URGELL I RIPOLLÈS

L’espai ha estat també un aparador de la cuina pirinenca més autèntica, amb presències destacades com Ca l’Eudald (Alp), Can Ventura (Llívia), Hotel La Glorieta i Taraó (La Seu d’Urgell), que han aportat plats com el briox de galta de vedella amb bolets del xef Santi Ferrer o el farcellet de poma de Nèfol amb crema catalana i gelée de vi de neu de l’Hotel del Prado (Puigcerdà), del xef Domingo Castells.

Amb un ambient festiu, música suau i la millor cuina de proximitat, la Mostra Gastronòmica d’Andorra i Pirineus ha tornat a demostrar per què és una cita imprescindible al calendari gastronòmic del país. La 33a edició ha deixat el llistó ben alt i, segons Coma, “ja es pensa en com continuar innovant sense perdre la tradició que la fa única”.