L’esdeveniment, que se celebrarà del 20 d’abril al 3 de maig, suposa la recuperació d’una tradició que es va interrompre el 2009 i que el comú vol tornar a situar com a referent dins l’oferta culinària de la capital. L’objectiu és doble: posar en valor el patrimoni gastronòmic vinculat al bacallà i, alhora, impulsar la creativitat dels restauradors locals.
Històricament, el bacallà ha estat un element clau de la cuina de muntanya, gràcies a la seva fàcil conservació i al seu valor nutritiu en territoris sense accés al mar. La seva presència és especialment significativa durant períodes com la Quaresma, i s’ha integrat en receptes tradicionals combinades amb productes de proximitat com la patata, el pebrot o l’allioli.
Ara, sota el paraigua de la campanya “Cuinem el Futur”, els establiments participants oferiran menús i plats que reinterpretaran aquest ingredient mantenint-ne l’essència però incorporant tècniques i presentacions actuals.
El cònsol major, Sergi González, ha destacat que la recuperació de les jornades respon tant a la voluntat de preservar la tradició com d’impulsar el sector: “No només mirem al passat per honrar la nostra història culinària, sinó que també volem potenciar el talent dels nostres restauradors i convertir el bacallà en un element dinamitzador de l’economia local”.
La participació de 23 establiments evidencia, segons González, el compromís del sector amb la qualitat i amb el creixement de l’oferta gastronòmica i cultural de la capital.
A més de la promoció culinària, lun jurat professional premiarà les millors propostes amb guardons de 1.000, 500 i 250 euros. Paral·lelament, els clients que tastin els menús i responguin una enquesta entraran en el sorteig d’un dinar per a dues persones al restaurant guanyador.
La iniciativa reprèn l’esperit de la Diada del Bacallà, nascuda el 1992 i consolidada a la plaça del Poble, que durant 16 edicions va assolir una gran popularitat. Un dels moments més destacats va ser l’any 2006, amb la celebració de les primeres Jornades Mundials del Bacallà amb Islàndia com a país convidat.
Comentaris