“És un esdeveniment que ens dona identitat en el món de la gastronomia i hem demostrat al llarg dels cinc anys que la gastronomia a Andorra ha crescut i que ens hem posat al mapa internacional, explicant què som i què és la gastronomia d’alta muntanya. Això és el que ens interessa projectar”, assegurava el ministre Torres en declaracions als mitjans tot just acabat l’acte d’inauguració de la cinquena edició de l’Andorra Taste.
Amb el diàleg entre producte, territori i cuina com a fil conductor de la proposta, ja en la seva intervenció oficial, ha assenyalat el fet que “la gastronomia no s’entén sense el lloc d’on prové i les persones condicionen la manera de cuinar i creen identitat pròpia. Sobretot en zones de muntanya com la nostra, on hem après a fer molt amb recursos limitats: aprofitar el que ens ofereix l’entorn i convertir-ho en cultura gastronòmica”.
“La gastronomia no s’entén sense el lloc d’on prové i les persones condicionen la manera de cuinar i creen identitat pròpia, sobretot en zones de muntanya com la nostra”, ha dit Torres
També el director general de Vocento Gastronomia, Benjamín Lana, ha defensat que “les limitacions d’un territori no han de ser una debilitat, sinó que sovint són les que construeixen la seva identitat” i ha assegurat que en una època en que podem comprar o trobar qualsevol producte a qualsevol lloc del món, “allò bo és descobrir el que contrari, allò que només pot passar aquí”. Des del seu punt de vista, “aquesta és una de les tasques de la gastronomia andorrana, no assemblar-se a altres cuines”.
Tot i així, el ministre reconeix que cal seguir treballant en aquesta línia. “Hi ha obertures de grans cadenes de restauració, però de tots els restaurants que hi ha aquí, n’hi ha molts que ja han creat identitat i tenim una sèrie de restauradors, ambaixadors de la gastronomia andorrana, que estan fent molt bona feina, que ens diuen que els resultats són molt bons i que realment posen en relleu el producte”, ha exposat, tot afegint que “és evident que voldríem que hi haguessin més restaurants d’aquestes característiques”. Tot plegat, sumat a l’arribada de cuiners internacionals de renom, fa que el balanç, a parer seu sigui positiu. “Si mirem 10 anys enrere, l’evolució que ha tingut la gastronomia penso que és indubtable, però de totes maneres hem de continuar treballant perquè així sigui”.
UNA LLAVOR QUE ES CONSOLIDA
Benjamín Lana, ha apuntat que malgrat que cinc anys “són pocs per construir una tradició, són suficients per saber si una idea ha fet arrels, i l’Andorra Taste les ha fet”. A més, ha reivindicat el paper que ha jugat per crear una comunitat de cuiners i productors al país que fins a l’arribada de l’esdeveniment no tenien un lloc on trobar-se.
Una visió també compartida pel ministre que ha definit l’esdeveniment com “una llavor que està creixent molt bé i té un futur assegurat”, per la qual cosa ha deixat clar que considera que l’Andorra Taste ha de continuar.
VIRGILIO MARTÍNEZ: CONVERTIR LA CARÈNCIA EN ABUNDÀNCIA
La primera jornada de l’Andorra Taste ha estat protagonitzada, també, per l’entrega de l’Andorra Taste Award. En aquesta ocasió s’ha reconegut la feina del xef peruà Virgilio Martínez per entendre i posar en valor el territori a través de la gastronomia. Martínez ha exposat que “la cuina comença precisament quan deixem de mirar el plat i comencem a mirar el territori” i ha reconegut que tot allò que ell en un inici veia com una carència, en el cas dels ingredients “acaba convertint-se en abundància”. “Estàvem tan enfocats només a una cosa que no vèiem tot aquest bosc de possibilitats que hi ha en un país megadivers, amb quantitat de microclimes i amb tot el que culturalment ens hem atorgat i estem donant al món”, ha explicat en declaracions als mitjans. “Tenim un llenç en blanc que podem omplir d’idees i projecte i aquí és on entren aquests productes que d’invisible passen a ser visibles i després molt importants per assolir la idea de comunitat i sobirania alimentària”.
Martínez és una de les figures més destacades de la gastronomia peruana contemporània i ha construït una proposta basada en la investigació del territori i en l’ús de productes autòctons. El seu restaurant Central, que dirigeix a Lima, va ser escollit el millor restaurant del món per The World’s 50 Best Restaurants el 2023, una distinció que el va incorporar posteriorment al grup ‘Best of the Best’. La p roposta de Central parteix de la biodiversitat peruana i recorre els diferents ecosistemes i altituds del país a través del menú degustació.
Comentaris