La campanya de Tots Sants ja ha començat a les pastisseries del país. Tot i que l’elaboració dels panellets pot semblar senzilla, el secret és en el massapà i en la preparació de cada peça. A la pastisseria Estopiñán expliquen que, un cop feta la massa, cal donar forma a les boletes, col·locar-hi els pinyons i preparar-les per a una cocció molt breu. Els de pinyons continuen sent els més tradicionals i els més demanats, tot i que l’oferta també inclou gustos com el coco, la xocolata o el cafè.
Les pastisseries han començat a vendre’n aquesta setmana i esperen que la demanda augmenti a mesura que s’acosti la diada. Al Tortell, la producció s’adapta al ritme de les vendes i aquests dies s’incorporen noves varietats. Una campanya que torna a posar sobre la taula el cost de mantenir aquesta tradició: des d’Estopiñán asseguren que mai havien comprat els pinyons tan cars, a uns 80 euros el quilo, però han optat per sacrificar marge de benefici per no apujar el preu al client.
Davant d’aquest escenari, el pastisser també proposa una alternativa per a les famílies que vulguin mantenir la tradició sense haver de comprar-los fets: preparar els panellets a casa. El consell és afegir una mica d’almívar als pinyons, a més de l’ou batut, perquè s’enganxin millor al massapà. Una manera de continuar celebrant Tots Sants i preservar el costum, també quan el preu dels ingredients ho posa més difícil.
Comentaris