Al Sucre&Salat, les vendes evolucionen lleugerament per sobre de les de l’any passat. El responsable de l’establiment, Cristophe, explica que la coca de crema ha perdut protagonisme respecte a altres anys, possiblement per les altes temperatures. “No sé per què, potser per la calor, però la coca de crema no es ven tant com l’any passat”, assenyala. En canvi, les varietats de fruita i de llardons han tingut una gran acceptació. “No ens queda gaire res”, afirma. El negoci havia augmentat la previsió de producció entre un 10% i un 15% respecte al 2025 i espera tancar la campanya amb un lleuger increment de les vendes. Els preus es mantenen pràcticament iguals, amb coques mitjanes d’entre 17 i 18 euros i grans d’uns 25 euros.
OPCIONS PER A TOTS ELS GUSTOS
La situació és similar a YouCakes by Estopiñán, on la campanya segueix el patró habitual. “La venda és com cada any. Tradició. La gent ve a casa, busca el que li agrada, compra i gaudeix”, explica l’encarregat, Alexis. Aquí les coques de brioix amb crema i les de llardons són les més sol·licitades, tot i que l’establiment ofereix opcions personalitzades i adaptades a diferents necessitats alimentàries. La pastisseria manté els mateixos preus des de fa tres anys i ofereix tres formats diferents, amb preus que oscil·len entre els 25 i els 54 euros. Com a novetat, i coincidint amb Sant Pere, presentarà una coca de festucs per continuar innovant sense perdre l’essència de la tradició.
A l’Art i pa, la campanya també ha començat amb bones sensacions. La responsable, Vània, destaca que les quatre botigues de la cadena han registrat un volum important d’encàrrecs previs i una bona afluència de clients durant el matí. La coca de crema amb fruita és la més demandada, per davant de les de llardons i les farcides de nata o trufa, que podrien veure’s perjudicades per la calor. Precisament, l’encariment dels pinyons ha portat l’empresa a modificar la recepta tradicional. “Hem optat per no posar pinyons a les coques. La pujada ha estat molt bèstia”, explica. En lloc seu, han incorporat ametlla filetejada per evitar haver d’incrementar els preus. Les coques de Sant Joan es venen entre els 9,60 euros de la mida petita i els 30 o 31 euros de la gran.
Una visió una mica més prudent és la que ofereix Xamba, a l’Aldosa. El seu responsable, Carles, considera que les vendes es troben lleugerament per sota de les de l’any passat, tot i que encara resten les hores de més activitat, aquest dimarts a la tarda i tot el dimecres. Més enllà de les xifres puntuals, apunta a una tendència que, segons ell, afecta diverses celebracions tradicionals. “Noto que les tradicions van anant a la baixa. No només per Sant Joan”, comenta, adduint que entre les noves generacions, els canvis en la societat andorrana i l’envelliment de la població, les tradicions surten perjudicades. De totes maneres, les coques més venudes continuen sent les de crema amb fruita i les de xocolata, mentre que les de llardons, de les quals elaboren menys quantitat, es van esgotar durant el matí. Igual que la resta del sector, han optat per mantenir els preus, que se situen entre els 21 i els 25 euros per peça.
ELS PINYONS CONTINUEN A L’ALÇA
Malgrat les diferents realitats de cada establiment, tots coincideixen en un element: el fort increment del preu dels pinyons. Es tracta d’un dels ingredients més característics de la coca tradicional i també un dels més cars del mercat. Alguns forns han assumit el sobrecost, mentre que d’altres han buscat alternatives per evitar repercutir-lo en el consumidor. Cristophe, de Sucre&Salat, defensa continuar treballant amb pinyó d’origen espanyol malgrat l’encariment. “Han pujat increïblement de preu, però és millor treballar amb aquests ingredients que no pas amb els provinents de la Xina”, sosté.
Entre la fidelitat a les receptes de sempre i les adaptacions que exigeix el mercat, la coca de Sant Joan continua sent un símbol inseparable de la revetlla. Les preferències poden variar, els ingredients poden encarir-se i les noves generacions poden transformar els costums, però, almenys un any més, les pastisseries andorranes confien que aquest dolç tradicional seguirà ocupant un lloc destacat a les celebracions de la nit més màgica de l’estiu.