L’aliança entre Pep Moreno i el grup Plaza l’han escenificat aquest matí el cuiner nascut en un petit poble de Valls i el CEO de Grand Plaza Hotel, un Israel Martínez que ha ressaltat que l’aterratge de Moreno a Andorra va més enllà d’una iniciativa empresarial. “És un projecte de país”, ha ressaltat Martínez, que ha explicat l’evolució que ha experimentat els darrers cinc anys l’hotel de la zona del Fener d’Andorra la Vella fins a esdevenir totalment un cinc estrelles gran luxe. La incorporació als fogons de Pep Moreno és la cirereta del pastís. I un important cop d’efecte a nivell culinari.
Moreno tanca el Deliranto el 31 d’octubre davant d’un canvi de vida, de nous reptes personals, però manté tota l’essència del projecte gastronòmic que va posar en marxa el 2017 i que dos anys després li va valdre una estrella Michelin. Després també va aconseguir un sol de Repsol. Moreno, que ha lloat la ràpida entesa amb Gran Plaza Hotel producte, en part, d’una qüestió d’empatia i sintonia personal amb diversos dels agents que han intervingut en el seu fitxatge pel grup familiar hoteler andorrà, ha deixat clar que traslladant-se a Andorra perd l’estrella i el sol. No el ganivet com a millor xef que va aconseguir l’any passat. No obstant, en les parets del nou Deliranto podrà penjar les estrelles i sols passats. “I l’objectiu serà tornar a tenir l’estrella”, ha afirmat sense dubtar-ho Pep Moreno.
L’ESQUÍ
Moreno ha explicat que a Salou no va trobar el binomi que buscava per iniciar nova etapa, per molt que “el millor per a mi hauria estat canviar de carrer”. Madrid o Barcelona, ciutats on ha viscut, no eren opció per a ell perquè l’atabalen massa urbs tan grans. Va tenir propostes a Cadis i Màlaga i potser hauria pogut arribar alguna entesa a Tarragona o Reus. Però li va sorgir l’oportunitat d’Andorra i no l’ha deixat escapar. El xef ha explicat que sempre li ha agradat Andorra com a referent en el món de l’esquí. “M’agrada esquiar” i tot sovint ho ha fet al Principat, ha indicat el cuiner.
Des de fa un parell d’anys té molta més relació amb Andorra per diversos factors i en un parell de setmanes s’hi instal·la definitivament. No ve de passada ni a estones. Fa un canvi de vida. Moreno ha deixat clar que una de les coses que més li costa a la vida és canviar. Ara bé, quan pren la decisió, “vaig a fons”. I espera que aquesta sigui la qüestió. De fet, no fa pas tant el xef va exercir de president del jurat del Premi Joves Talents de Gastronomia de Muntanya, lligat al Lycée en el cas andorrà.
Moreno ha explicat que aquest premi tindrà continuïtat i, de fet, mig seriosament mig en broma ha vingut a dir que espera que sigui la pedrera de noves fornades de professionals de la gastronomia que es puguin incorporar al seu equip. El primer, el segon, el tercer o el quart classificat, els voldrà incorporar al Grand Plaza. “La resta hauran de fer un pensament”, ha afirmat somrient com volent dir que hauran d’aplicar-se més.
Pep Moreno va estudiar a l’Escola d’Hostaleria de Cambrils i ha passat per cuines com les d’elBulli, el Celler de Can Roca o ha treballat amb Juan Mari Arzak. Però el seu veritable salt va ser la posada en marxa del Deliranto el 2017 com un projecte personal d’alta cuina i gastronomia d’autor. Al Deliranto només hi ha menú degustació i, actualment, cal un mínim de dues setmanes prèvies de reserva. Espera que la requesta que ha tingut a Salou continuï a Andorra. Això sí, ‘currant’ des del primer dia.
EL CALENDARI
Pep Moreno ha explicat una mica el calendari que té al cap per a la transformació de la cartellera gastronòmica del grup Plaza. En tot cas, el seu plantejament és “millorar des de la base” i, alhora, i ja pensant en la reobertura del Deliranto l’estiu que ve, “fer gran l’‘story telling’” amb el qual ha aconseguit l’estrella i el sol. A partir del mes de desembre, el que sí que es notarà al grup Plaza seran els canvis en els menús de grup. I les festes nadalenques seran una primera prova de foc.
Moreno és partidari d’anar fent “petits canvis de tècnica”, “prefereixo canviar allò que teòricament no notes”, ha indicat el xef, que ha explicat que s’anirà modelant l’actual restaurant del Grand Plaza a peu de carrer, l’Instants, fins a convertir-lo en el “germà petit del Deliranto”. Entre els mesos de febrer i abril hi haurà un dia que l’Instants tancarà i l’endemà reobrirà amb una nova denominació i totalment integrat com el ‘germà petit’ que deia.
Moreno pretén que l’Instants, renovat fins i tot amb canvi de nom, continuï sent un referent andorrà i de gastronomia. Que es noti que forma part d’un espai, d’un projecte gastronòmic, però que mantingui una concepció “més casual, del dia a dia”. I allí que s’hi pugui fer una canya amb una tapa. Des d’una tapa de tres o quatre euros a un menú degustació de seixanta o setanta euros passant per plats de vint o trenta euros. El cuiner ha explicat que un dels elements que tindrà el ‘germà petit’ serà poder oferir en forma de tapa i a un preu “més ajustat” plats que formaven part de la carta del Deliranto en temporades passades.
El Deliranto aixecarà el teló “entre el juny i l’agost. Tant de bo sigui el juny, esperem que no sigui a l’agost i si és al juliol fantàstic”. Substituirà l’espai de l’actual Sottovoce, a la primera planta del Grand Plaza Hotel, i ampliarà les seves prestacions. Es mantindrà la filosofia del projecte gastronòmic. “Ens emocionarà”, ha remarcat. I com en la història de Salou, els contes seran el punt de partida de la creació dels plats. El referent del Deliranto va ser ‘El Petit Príncep’ i serà també el primer conte protagonista en la reobertura a Andorra.
El primer plat de referència serà el calamar del Deliranto. I el mar i muntanya haurà de ser una constant. Pep Moreno ha explicat que cuina de muntanya, malgrat estar a tocar del mar, n’ha fet sempre. Perquè ell és d’un poble d’interior. I és molt fàcil veure’l agafar la motxilla i anar a fer caminades que no pas parar al sol a la platja, encara que el mar també li agradi, òbviament. Però de cabriol i bolets sempre n’hi ha hagut als seus menús i n’hi continuarà havent. El xef dels contes obre un nou capítol al Grand Plaza Hotel.