El projecte es presenta com una eina per reforçar el posicionament d’Andorra com a destí gastronòmic vinculat a la muntanya, així com per potenciar el talent dels joves cuiners i membres de sala. El director de Productes i Esdeveniments d’Andorra Turisme, Enric Torres, ha remarcat que “la gastronomia d’alta muntanya és un dels pilars estratègics del país i l’eix del nostre Pla gastronòmic, que té com a objectiu posicionar Andorra com a referent en aquest àmbit”. Així doncs, el concurs “encaixa perfectament en l’estratègia de país” per potenciar la gastronomia d’alta muntanya i donar visibilitat al talent andorrà”, i afegeix que “acollir aquest certamen a Andorra contribueix a reforçar aquest lideratge i, sobretot, a inspirar les noves generacions a veure en aquest sector una oportunitat real de futur professional”.
Per la seva banda, el director dels premis, Xavier Romeu, ha explicat que el concurs s’estructura a partir d’unes eliminatòries prèvies. Els alumnes de cuina han presentat una elaboració amb suport de fotografia i vídeo, mentre que els de sala han fet una proposta de còctel. Un cop valorades totes les candidatures -procedents d’escoles d’Andorra, Catalunya i França- el jurat seleccionarà els participants de la fase final. En total, es triaran un màxim de deu alumnes per categoria. Romeu ha destacat que la participació ha estat elevada, amb 24 inscrits en cuina i una trentena en sala, un fet poc habitual en aquest àmbit. “En sala ens ha desbordat la previsió inicial”.
Els seleccionats participaran en una jornada de formació el dia 19 de maig, centrada en la gastronomia d’alta muntanya i en les dinàmiques de competició. L’endemà tindrà lloc la prova final. En cuina, els concursants hauran d’elaborar un aperitiu lliure i un plat principal que serà el fricandó de vedella andorrana amb bolets. Segons Romeu, es podrà innovar en la presentació, però mantenint el gust i la textura tradicionals “de la cuina de tota la vida”. Pel que fa a la sala, els participants hauran de superar cinc proves: servei de cafè, muntatge de taula per a quatre comensals, servei de vi, elaboració de còctels i tiratge de cervesa.
Finalment, el concurs també preveu mesures per afavorir la continuïtat dels participants dins el sector. Els guanyadors tant de sala com de cuina obtindran un període de formació remunerada en restaurants amb acord amb l’organització, mentre que l’organització farà un seguiment de la resta d’alumnes participants, que podran accedir a oportunitats professionals un cop finalitzin els estudis.
L’acte de presentació també ha comptat amb la participació institucional d’Olivier Salvan, proviseur del Lycée Comte de Foix, i alguns dels membres del jurat, com els xefs Pep Moreno (Restaurant Deliranto), Rafael Muria (Restaurant 4 Molins) i Filipe Peredo (Cap de cuina de Grans Magatzems Pyrenees). Les escoles participants en aquesta primera edició són l’Institut Lycée Comte de Foix d'Andorra, Lycée Christian Bourquin - Académie Montpellier d’Argelès-sur-Mer, Escola Superior d’Hostaleria Vedruna Pro de Barcelona, Escola d’Hoteleria Joviat de Manresa, Escola d’Hoteleria del Pallars - Institut Hug Roger III de Sort, i l’Institut de Gastronomia i Restauració de Barcelona.
Comentaris