Patrimoni natural

Si cull bolets, culli sols els que conegui

Salut recorda que entre les espècies de fongs que creixen en l’entorn natural del Principat n’hi ha algunes de molt tòxiques i que poden arribar a provocar la mort en cas de ser consumides

Els experts recomanen que no se segueixin llegendes urbanes com que els micets ingerits per cargols o altres animals no són dolents o que els tòxics s’ennegreixen pel gra d’all 

Altaveu

Culli i mengi només els bolets que realment conegui i sobre els quals no tingui cap dubte. Si li sorgeix algun interrogant davant de qualsevol fong que plegui al bosc o d’algun micet que li donin, descarti’l. No el consumeixi. En el nostre entorn natural hi ha més espècies tòxiques del que sembla. Algunes que poden arribar a provocar la mort.

Coincidint amb l’inici de la temporada dels bolets, el ministeri de Salut ha emès un catàleg de recomanacions per prevenir intoxicacions causades pel consum de bolets que no es coneixen correctament l’espècie i que poden ser tòxics. Els experts de Salut aconsellen, com s’ha dit, menjar únicament els bolets que poden identificar correctament les espècies, ja que cal tenir present que entre les diferents espècies de bolets que creixen al nostre entorn, n'hi ha algunes de tòxiques i molt perilloses, que en cas de ser consumides poden provocar a la mort. 

Per tant, a l’hora de recollir i consumir bolets es recomana rebutjar-ne els desconeguts, i recollir únicament les espècies comestibles conegudes, que se sàpiga identificar sense cap dubte. En aquest sentit és important insistir en què són falses les regles de caràcter general per a la identificació dels bolets tòxics com, és per exemple l’ennegriment del gra d'all o de la cullereta de plata ja que ‘La farinera borda’ (Amanita phalloides) bolet molt tòxic i força freqüent als nostres boscos, no es detecta amb aquestes proves, ni tampoc altres bolets també tòxics. També és fals que els bolets menjats pels cargols, o per altres animals, no són tòxics. Els bolets, com algunes plantes, poden ser tòxics per a l'home i no ser-ho per als cargols o altres animals. 

Convé consumir els bolets el més aviat possible, ja que la majoria s'alteren amb força rapidesa, i és recomanable consumir-los cuits

Altres normes de recollida, conservació i consum que també s’han de tenir presents són, per exemple, que per identificar bé un bolet s’ha d’arrencar des de la base perquè molts bolets tenen característiques identificatòries a la base del peu, com per exemple, anell i volva en el cas de l’Amanita phalloides, i si es tallen aquests caràcters poden quedar al terra, dificultant la identificació. Cal agafar els bolets que presenten un bon estat de conservació i deixar els que ja han començat a descompondre's o que estan florits, amarats d'aigua o que s'han gelat durant la nit. 

Els bolets s’han de portar en recipients rígids i ben airejats, com ara cistells, per facilitar la ressembrada del bosc amb espores dels bolets, mai en bosses de plàstic, per evitar que s'aixafin o que fermentin. Un cop a casa, el millor lloc per a conservar-los és el frigorífic en el calaix de les verdures. Convé consumir els bolets el més aviat possible, ja que la majoria s'alteren amb força rapidesa, i és recomanable consumir-los cuits. Alguns bolets que són comestibles una vegada s’han cuit, podrien haver estat tòxics si s’haguessin menjat crus. També es recomana consumir bolets amb moderació i preferentment com a acompanyament, atès que alguns bolets són difícils de digerir. 

Si s’intoxica…

En cas que s’arribi a produir una intoxicació, s’aconsella que als primers símptomes d'intoxicació, per poc importants que semblin, es consulti immediatament al servei d’Urgències de l’hospital (116). L'eficàcia del tractament depèn, en bona part, de la rapidesa amb que s'actuï. Convé portar-hi les restes que es tinguin dels bolets, ja sigui els trossos que s'han eliminat en netejar-los o bolets cuits que hagin sobrat; això permetrà als especialistes del centre identificar l'espècie de bolets causant de la intoxicació i aplicar el tractament més eficaç. Quan són unes quantes persones les que han menjat els bolets, totes han de consultar el metge, encara que n’hi hagi alguna que no presenti símptomes d'intoxicació aquesta també ha de consultar. 

Pel que fa als símptomes d'intoxicació varien segons l'espècie que l'ha produïda, de manera que es poden presentar un o alguns dels símptomes següents: forts dolors d’estómac; suor freda; vòmits dolorosos i continuats; diarrees fètides i abundants; vertigen; postració total, deliris, al·lucinacions o, entre altres, períodes alternatius de crisi i de calma. Salut considera important indicar que els primers símptomes es poden presentar al cap de poca estona d'haver menjat els bolets (normalment entre mitja hora i tres hores) o aparèixer passades algunes hores. Les intoxicacions més greus, en particular la causada per ‘La farinera borda’ (Amanita phalloides), es manifesten després d'unes 8 o 10 hores, de vegades més. Per tant, el fet que els símptomes triguin a presentar-se és un indici que la intoxicació pot ser molt perillosa.